Signatory

Signatory Vintage is in 1988 in Edinburgh opgericht door Andrew Symington. In 2002 kocht het bedrijf de Edradour-distilleerderij bij Pitlochry en verhuisde het zijn hoofdkantoor daarheen. Signatory is zelf geen distilleerderij: het is een onafhankelijke bottelaar, en daarom zie je de naam op bottelingen van allerlei verschillende distilleerderijen staan.

Het bedrijf koopt vaten whisky van distilleerderijen in heel Schotland en laat die rijpen in zijn eigen pakhuizen in Pitlochry. Sommige vaten worden zo gebotteld zoals ze zijn, en andere worden overgeheveld naar een ander vat voor verdere rijping voordat ze worden gebotteld. Omdat de bottelaar de vaten, het tijdstip en het alcoholpercentage kiest, is hij verantwoordelijk voor wat er uiteindelijk in het glas terechtkomt.

Bij veel bottelingen wordt de distilleerderij niet genoemd; er worden labels gebruikt als ‘Unnamed Speyside’, ‘Unnamed Orkney’, ‘Unnamed Islay’ of een lettercode zoals ‘Speyside (M)’. Dit komt vaak voor als een distilleerderij niet toestaat dat haar naam op onafhankelijke uitgaven staat, dus leren kopers om vatnummers en codes te lezen in plaats van een distilleerderijnaam.

De series die je het vaakst tegenkomt, zijn de Un-Chillfiltered Collection – meestal één of twee vaten die zijn verdund tot 46% en tijdens de botteling geen koudefiltratie ondergaan – en de Cask Strength Collection: single casks op volle sterkte en vaak van aanzienlijke leeftijd. De 100 Proof Edition wordt tijdens de botteling op 57,1% geconcentreerd, de Small Batch Edition combineert een handvol vaten, en de Single Grain Collection omvat graanwhisky’s zoals Ayrshire.